Колбаса домашняя, ливерная, готовится не сложно, получается вкуснее магазинной. Из натуральных ингредиентов без красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса. Колбаса плотная, с ароматом чеснока и специй.
Содержание
Список ингредиентов:
легкие свиньи – 700 гр,
сердце свинное – 450 гр,
печень говяжья – 450 гр (свиную желательно вымочить в молоке, чтобы не горчила)
сало – 500 гр,
лук – 300 гр, (2 большие луковицы),
чеснок – 30 гр, (12 головки),
масло – 30 гр.
При варке:
соль –1 ст. л. с горкой,
кориандр – 1 ч. л,
перец душистый горошек – 5 шт,
перец черный горошек – 10-15шт,
В фарш:
соль – 1 ч. л. (по вкусу),
перец черный. – 1/2 ч. л,
смесь перцев – 1 ч. л.
мускат молотый – 1/2 ч. л,
Кишки натуральные – 3 м
Пошаговый рецепт:
Для приготовления беру набор субпродуктов, я их заранее вымочила в течение двух часов промыла. Легкие свиньи, сердце свинное, печень говяжью, если взять свиную печень, то ее нужно вымочить в молоке, чтобы не было горечи. Беру сало, можно взять грудку или просто сало. Лук репчатый, чеснок, соль, перец и специи. Кишки натуральные.
Все субпродукты нарезаю большим куском, чтобы прошли в мясорубку. Сало нарезаю вместе со шкурой, так как в ней находятся все связующие, клеевые вещества. Отправляю сразу в кастрюлю, в которой буду варить.
Печень с луком нарезаю произвольной формы и обжариваю на масле до полуготовности. Сначала обжариваю лук, до приятного аромата, затем добавляю печень.
Слегка обжариваю и отставляю в сторонку, даю остыть.
После закипания воды даю минут 5 субпродуктам покипеть, всю воду сливаю, промываю. Заливаю чистой водой, добавляю в кастрюлю соль ст. л, кориандр 1ч. л, перец душистый горошек 5 шт, перец черн. горошек 10-15 шт.
Варю субпродукты, после закипания 25 минут, вынимаю из кастрюли, даю остыть. Сало оставляю варится еще на 30 минут. Потом достаю его, слегка остужаю.
Пока остывают продукты, подготовлю кишки. Замочила в теплой воде, промыла, пропустила через них воду. Купила я их в мясном отделе, где продают сырое мясо.
Все ингредиенты перекручиваю на мясорубке. Добавляю чеснок и обжаренную с луком печень с образовавшимся соком во время жарки.
В извращенные субпродукты добавляю специи. Смесь перец 1 ч. л., перец черный 1/2 ч. л, мускатный орех молотый 1/2 ч. л, он дает особенный, тонкий вкус и аромат. Пробую на соль, добавляю 1 ч. л.
И снова фарш перекручиваю второй раз, решетку беру среднюю.
Фарш получается вязкий не рассыпчатый, если недостаточно влажный, можно добавить бульон, в котором варилось мясо.
Начинать буду при помощи насадки на мясорубке. Кишки насаживаю на насадку под конус, сколько вошло, остальные отрезаю.
И не торопясь заполняю оболочку, равномерно распределяю фарш, чтобы колбаса была тугая, а в меру плотная.
Перевязываю шпагатом. В середине батона колбасу просто перекручиваю, если попадает воздух, прокалываю иглой.
Вот столько у меня получилось колбасы.
Выкладываю колбасу на противень, прокалываю по всей поверхности иглой, чтобы не полопалась.
Отправляю в холодную духовку, включаю нагрев на 100 гр, прогреваю 20 минут, затем добавляю 1 стакан горячей воды в противень, нагрев добавляю до 180 гр. запекаю еще 20 минут.
Вот такая колбаса выходит. Приятный аромат идет по всему дому.
Можно сразу ее пробовать, но желательно дать ей остыть, выдержать в холодильнике 10 –12 часов. Колбаса уплотнилась, станет крепкой. Холодную можно нарезать очень тонко, она держит свою форму. На разрезе цвет натурального мяса, без красителей и усилителей вкуса. Домашняя колбаса из натуральных продуктов.
Готовьте с удовольствием! Если оставшиеся вопросы пишите в комментариях.
Желаю приятных приготовлений и вкусного Вам! Друзья, если Вам понравился рецепт, не забывайте сохранить себе, чтобы не потерять! И отдельное спасибо за Ваши лайки и за распространение рецепта – мне очень приятно!
