Маринованные сардины пользуются особенной популярностью в Каталонии и Португалии. Мелкая рыбешка с правильными добавками приобретает совершенно новые вкусовые качества: хранится она долго и моментально становится популярнее семги на столе.
Ингредиенты:
Свежие сардины, 750 г.
Мука, 300 г
Оливковое масло, 200 мл.
Белое вино, 50 мл.
Уксус, 50 мл.
Лавр, 4 – 5 листьев.
Чеснок, 4 – 5 шт.
Перцы горошком.
Сладкая паприка.
Соль.
Приготовление:
Подготовьте свежие сардины, очистите их от внутренностей и промойте хорошо. Посолите рыбу с обеих сторон. Обваляйте сардины в кукурузной муке, затем разогрейте достаточное количество оливкового масла в сковороде и обжарьте сардины на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон, это займет примерно 3-4 минуты.
Пока сардины жарятся, приготовьте маринад: в небольшую кастрюлю добавьте оставшееся оливковое масло, давленый чеснок (с кожурой), лавровый лист и горсть перца. Когда чеснок станет золотистым, снимите кастрюлю с огня и дайте маслу немного остыть.
После того как масло остынет, добавьте сладкую паприку, чтобы она не обгорела. Затем влейте белое вино и уксус (можно использовать яблочный уксус), дайте маринаду закипеть и выкипеть всю алкогольную составляющую в течение 2 минут.
Полейте маринадом обжаренные сардины, дайте им настояться в маринаде в течение ночи в холодильнике.
Готовые маринованные сардины будут держаться в холодильнике до недели и станут отличным аппетитным дополнением к любому столу.
