Огурцы можно заготавливать разными способами. Конечно, в первую очередь идет маринование и засолка. Потом мы все начинаем делать из зеленых плодов салаты и закуски.
Вариаций много, держите очередной рецепт. Вся прелесть этого салата заключается в том, что даже зимой в нем сохранится вкус и аромат свежих огурчиков, будто только что сорванных с грядки.
Это один из самых распространенных заготовок из огурцов в виде салата. Он действительно похож на «Нежинский», но при этом совсем другой. А в его новой версии вкус становится необычным, интересным и оригинальным.
Bкусный и простой салат – это дешево и сердито, а яркий зеленый цвет заготовки будет радовать зимой ваши глаза.
Важно выдержать пропорции, тогда получится вообще пальчики оближешь!
Ингредиенты:
5 кг не очень крупных огурцов
5 ст. л. сахара
2 ст. л. соли без горки или с небольшой горкой (на вкус)
100 мл уксуса 9%
1 кг репчатого лука
2 пучка зелени укропа
1 стручок горького или острого перца
1 ст. л. черного перца горошком
3 шт. гвоздики
0,5 ч. л. молотого кориандра
Как готовить:
1. Огурцы вымыть и замочить на 2 часа в холодной воде. После промыть и немного обсушить на полотенце или просто рассыпать на ткань (газету), только потом нарезать кружочками. Желательно тонкими.
2. Почистить и помыть репчатый лук, нарубить тонкими полукольцами.
3. В большой таз или кастрюлю выложить огурцы и лук, добавить соль, перемешать и оставить на 30-40 минут, чтобы огурцы дали сок. Но не более 1 часа.
4. Чистую и просушенную зелень мелко нарезать.
5. В большой посуде, где будет вариться салат, смешать уксус, сахар и перец горошком.
6. Выложить в маринад огурцы с луком и измельченный укроп, перемешать. Поставить кастрюлю на средний огонь. Довести массу до кипения, периодически помешивая. Убавить до минимума.
7. Бросить в кипящую огуречную смесь стручок острого перца (резать его не нужно), молотый кориандр и гвоздику. Салат следует держать на плите пока огурцы не начнут менять цвет.
8. Готовый салат очень быстро разложить в горячие простерилизованные банки.
Важно! Банки наполняйте доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Они не должны торчать у горлышка без жидкости.
9. Завинтить банки железными прокипяченными крышками — винтовыми или с ключом. Перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат дойдет до нужной кондиции в тепле, а крышки втянутся внутрь для лучшей сохранности. Поэтому стерилизация и не потребуется.
На выходе из этого количества огурцов получается 6 литровых баночек или 11-12 по 0,5 л.
Совет: этот салат можно не только есть как закуску, но также его добавляют в рассольник и винегрет.
Удачных вам заготовок!
