Нам нужно:
5 яиц
100 г сахарного песка
130 г простой муки
30 г какао
ромовой эссенции
щепотка соли
50 г молотых грецких орехов
Для крема:
50 г сахарного песка
150 г взбитых сливок
50 г сливочного масла
250 г маскарпоне
сироп:
200 мл жидкого кофе
ванильного сахара
Готовим тесто следующим образом. Делим яйца на желтки и белки.
В миску с яичным белком положить щепотку соли и ромовой эссенции и взбить в пену.
Затем добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока весь сахар не растворится и не образуется густой снег.
Затем мы взбиваем желтки в снег по одному на небольшой скорости .
Наконец, добавьте муку, смешанную с какао, измельчите грецкие орехи и работайте лопаткой снизу вверх.
Сформируйте диаметром 25 см, закрепив бумагу для выпечки, вылейте ее в тесто и поставьте в предварительно разогретую до 180 ° C духовку .
Выпекаем и если после теста шпажкой на нем не осталось теста, то корпус готов.
Выключите духовку, откройте дверцу и оставьте в духовке еще на 5 минут .
Затем снимите форму с корпусом и дайте остыть, желательно на решетке.
Если вы удалите туловище сразу, верхняя часть рухнет.
Вынуть туловище из формы и, охладившись, разрезать на 4 равные пластины .
Будьте осторожны при резке, так как пластины получатся довольно тонкими .
Приготовление сливок. Карамелизируйте сахар в кастрюле из нержавеющей стали с антипригарным покрытием .
Необходимо постоянно помешивать сахар, пока он не растает и не приобретет медный цвет. Затем мы отключили его.
Необходимо соблюдать осторожность, так как сахар легко подгорает.
Добавить взбитые сливки до комнатной температуры .
Аккуратно перемешайте и снова поставьте на слабый огонь. Добавить масло и перемешивать до получения тонкого плотного крема.
Дать крему остыть.
После охлаждения загустевает.
Маскарпоне также должен быть комнатной температуры и перед добавлением его в карамель необходимо перемешать вилкой.
Постепенно перемешать с карамелью по ложкам и переложить полученный крем на время в холодильник.
П ремонт начинки. Шоколад расколоть на кусочки, добавить к нему сливочное масло и поставить на водяную баню.
Перемешайте до образования плотной глазури и дайте остыть.
Делать торт. Ставим первую тарелку на тарелку, заливаем сиропом, который получился смешиванием кофе и ванильного сахара.
Затем нанесите его с карамельным кремом.
Продолжаем ту же процедуру и покрываем тарелки слоем сиропа и кремом .
Залейте глазурь последним слоем крема.
Даем пирогу остыть на ночь , на следующий день можем украсить и подать.
Желаем хорошего вкуса!
