Cочные, сладкие, цвета солнышка абрикосы появляются на наших рынках и в магазинах уже в середине лета. Плоды богаты витаминами и микроэлементами. Сезон свежих абрикосов пролетит очень быстро, и сохранить их можно не только наварив варенья и компотов. Очень просто приготовить на зиму консервированные абрикосы в сахарном сиропе.
Способы приготовления абрикосов в сиропе
Абрикосы в сладком сиропе можно приготовить на зиму горячим и холодным способом.
Горячее консервирование и его особенности
- Для легкого сиропа на литр воды потребуется два стакана сахара или полтора стакана меда, для насыщенного – три стакана сахара или два стакана меда.
- После растворения сахара сироп должен немного прокипеть на маленьком огне.
- С абрикосов (целых или половинок) обязательно снимают шкурку. Для этого их бланшируют в кипящей воде, сразу перекладывают в холодную воду и уже легко снимают кожицу.
- Абрикосы можно нарезать дольками или оставить половинками.
- Кусочки плодов помещают на 3-4 минуты в кипящий сироп и вместе с сиропом раскладывают по стерильным банкам.
Совет – по мере наполнения банок оставьте немного свободного пространства под крышкой. Горячие плоды под крышкой будут консервироваться и расширяться.
Холодное консервирование и его особенности
- Для легкого сиропа на литр воды нужно два стакана сахара, для насыщенного – три.
- Воду с сахаром надо уваривать, пока сироп не загустеет.
- Абрикосы, нарезанные дольками или половинками, перед заливкой сиропом надо окунуть в раствор лимонной кислоты. Это позволит сохранить яркий цвет плодов.
- При холодной консервации кожицу с абрикосов не снимают.
- Кусочки фруктов выкладывают в подготовленные банки и заливают кипящим сиропом.
Совет – при выборе способа заготовки абрикосов в сиропе предпочтительнее горячий метод консервирования. Так лучше сохраняется качество плодов.
Рецепты абрикосов в сиропе на зиму
Важно! Какой бы рецепт вы ни выбрали, банки и крышки обязательно должны быть хорошо вымыты и простерилизованы.
Половинки абрикосов в сиропе (со стерилизацией)
Из простых продуктов легко и быстро получается роскошный десерт. Фрукты в нем полностью сохранят не только аромат свежих абрикосов, но и все полезные свойства, и витаминный состав.
Для приготовления потребуется:
- 1 кг. половинок абрикосов;
- сахар-песок – 300 гр.;
- вода – 300 мл.;
- лимонная кислота – на кончике ножа.
Правила приготовления:
- Выбирать для заготовки лучше отечественные фрукты. Плоды могут быть мелкие или среднего размера, но обязательно слегка зеленоватые. Полностью созревшие, они просто расползутся в банке.
- Абрикосы перебрать, тщательно промыть и, разделив на половинки, убрать косточку. Порченные и мятые не использовать. Совет – зеленоватые абрикосы сложно разделить напополам руками. Используйте острый нож. Это упростит и ускорит работу.
- Нужные банки простерилизовать (можно в микроволновке, в духовке или над паром), крышки прокипятить.
- Ровными слоями, долька на дольку, в виде круга выложить в банку абрикосы. Консервация получится очень красивой и войдет много плодов.
- Залить абрикосы кипящей водой, оставить прогреваться минут на 15.
- Когда вода немного остынет, ее надо перелить в кастрюлю, добавить сахар и лимонную кислоту и вскипятить сироп.
- Кипящим сиропом очень осторожно залить абрикосы – по центру баночки, не попадая на стекло.
- Наполненные банки простерилизовать. Понадобится 15-20 минут (в зависимости от объема посуды) при умеренном кипении воды.
Осталось быстро закатать и накрыть одеялом консервированные абрикосы. В таком сиропе через пару месяцев уйдет характерная кислинка плодов, и они станут еще ароматнее и слаще. Абрикосы, приготовленные в сиропе со стерилизацией, простоят до самой весны.
Целые абрикосы в сиропе
Рецепт царской консервации – простой и доступный даже для молодой кухарки. Важно взять свежесобранные и слегка недозрелые плоды. Они способны сохранить свою плотность и в баночке с сиропом.
На полтора килограмма абрикосов без косточек понадобится столько же воды и 400 граммов сахара.
Последовательность приготовления:
- Подготовить стерильные банки.
- Из очищенных и промытых плодов выдавить пальцами косточки. Для этого надо срезать небольшую шляпку с одного конца абрикоса.
- В горячие банки уложить плотненько фрукты и залить кипящий сироп на 20 минут.
- Перед закаткой сироп надо слить, еще раз довести до кипения и повторно залить им целые плоды абрикосов.
Остывать герметично закрытые заготовки должны не менее суток, тепло укутанные и перевернутые на крышку.
Совет – консервированные плоды абрикосов в сиропе предпочтительнее хранить при температуре ниже 25 градусов и подальше от солнышка.
Абрикосы с косточками в сиропе
Можно приготовить абрикосы в сиропе и с косточками. В таком случае лучше делать их со стерилизацией.
Понадобится:
- абрикосы – сколько войдет в банку (как правило, в литровую банку умещается 500-600 граммов плодов);
- сахар и вода – из расчета 2 стакана сахара на литр воды.
Приготовление:
- Абрикосы вымыть, уложить в банки по возможности плотнее, но не сминая.
- Залить кипящей водой (аккуратно, чтобы не лопнули банки!) Надо замерить, сколько воды вы использовали, чтобы знать, сколько понадобится сахара.
- Оставить прогреваться минут на 10.
- Слить из банок с абрикосами воду, добавить в нее сахар и, при желании, лимонную кислоту (половину чайной ложки на литр). Довести до кипения. Убедиться, что весь сахар полностью растворился; если нет – варить, помешивая, до полного его растворения.
- Залить горячий сироп в банки с абрикосами.
- Поставить банки в емкость для стерилизации, прикрыть крышками.
- Стерилизовать 10 минут.
- Закатать крышки.
- Поставить банки на крышки, укутать, оставить до полного остывания.
