Заварной крем на сметане получается очень нежный. Сметанный заварной крем Пломбир используют для наполнения тортов и пирожных. Сметана при закипании створаживается и у крема появляется приятный творожный вкус и аромат.
Этот крем можно использовать для наполнения трубочек,миньонов,орешков и других пирожных.а также смазать им коржи тортов.
Заварной крем на сметане, это всегда чёткие и прорисованные узоры на тортах и приятный сливочный аромат. При использовании качественного натурального масла, крем очень напоминает свежие, домашние сливки, как по вкусу, так и по внешнему виду, только с более гладкой текстурой и явными контурами.
Крем отлично хранится в холодильнике в закрытом виде, достаточно просто достать вымесить миксером при комнатной температуре и он готов. Рецепт сливочно-заварного крема на сметане очень простой и доступный, а потому давайте его приготовим вместе на канале Сладкий Мастер!
Заварной крем на сметане.
- Сметана (от 20%) – 300 г.;
- Сливочное масло – 250 г.;
- Сахар – 170 г.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Кукурузный крахмал – 25 г.;
- Соль – щепотка;
- Ванилин – щепотка.
Особенности рецепта:
- яйца категория 1С;
- сливочное масло 82,5% жирности.
Уваривать заварную основу буду на слабом огне с использованием газовой плиты, если вы готовите на электрической плите, рекомендую готовить на среднем огне. Сливочное масло мягкое, но не обмякшее. Если сливочное масло слишком мягкое и не держит стабильно форму, уберите его в холодильник на 20 минут.
Способ приготовления:
В сотейник с сахаром добавляю соль и крахмал. Недолго перемешиваю.
Добавляю всю сметану, вбиваю яйцо. Включаю огонь и начинаю интенсивно мешать заварную основу.
По мере вымешивания, заварная основа начинает быстро разжижаться в результате нагревания.
После того как заварная основа начинает закипать, она начинает быстро густеть. Моментом закипания считается начало появления в массе пузырей. Выключаю огонь и продолжаю вымешивать заварную основу ещё в течение 2х минут. Готовая заварная основа напоминает манную кашу или густой кисель. Убираю заварную основу охлаждаться, погрузив тару в холодную воду.
В мягкое сливочное масло добавляю ванилин. Взбиваю на средних оборотах миксера в течение 2х минут.
Сливочное масло хорошо взбил оно пышное и посветлело.
В 3 приёма, добавляю во взбитое масло прохладную заварную основу. После каждой добавленной порции, вымешиваю ингредиенты на средних оборотах миксера, чтобы заварная основа основательно вмешивалась в сливочное масло.
Готовый заварной крем на сметане хорошо держится на лопастях миксера с характерной для кремов с маслом текстурой.
Крем получился очень пышный и рельефный, он легко наносится из кондитерского мешка и имеет приятный аромат сметаны.
Перед нанесением на кондитерские изделия рекомендую убрать крем на 10 минут в холодильник.
