Ни для кого не является секретом, что подготовленные листья капусты являются уже половиной трудозатрат и успеха в приготовлении голубцов – такого популярного и любимого многими кушанья. И хоть свежая капуста хорошо хранится целую зиму, рачительные хозяйки стараются заготовить капустные листья, чтобы этот полуфабрикат стал в нужное время удачным подспорьем.
Предлагаем вашему вниманию опробованный рецепт капустных листьев на зиму для голубцов. Листья, заготовленные по этому рецепту, получаются в меру мягкими и хорошо сворачиваются при наполнении начинкой. Кроме голубцов такие листья можно добавлять в салаты и другие овощные или мясные закуски. Рецептом предполагается заготовить листья в банке с маринадом, который пропитывает их, делая вкус более насыщенным. Для заготовки годятся любые сорта капусты – летние, осенние, зимние.
Ингредиенты на банку емкостью 3 л:
- капуста (плотные листья) – по надобности (примерно 2 средних кочана)
- вода – 1,5 л
- соль – 1,5 ст. ложки
- лавровый лист – 2-3 шт.
- перец душистый в зернах – 2-4 шт.
- перец черный в зернах – 5-7 шт.
Капустные листья на зиму для голубцов. Приготовление:
- Для начала подготовьте капусту, листья из кочана нужно запарить. Эту процедуру можно сделать разными способами – в кипящей воде или в микроволновке.
- Для запаривания в воде в кочане капусты вырежьте кочерыжку, удалите верхние подсохшие листья. Опустите кочан на 1-2 минуты в кипящую воду. Когда верхние листья пропарятся, аккуратно снимите их. Затем снова опустите кочан в кипяток.
- Для пропаривания в микроволновке подготовленный как для предыдущего способа кочан положите в песьи включите ее на 10 мину. Если капута еще не готова, добавьте еще 5 минут времени. С хорошо пропаренной капусты листья отходят идеально.
- Тем временем вымойте банку емкостью 3 л и стерилизуйте ее любым удобным для вас способом. На дно банки положите лавровый лист, зерна черного и душистого перца. Далее нужно наполнять банку листьями.
- По 5 пропаренных листьев сложите друг на друга и сверните вместе рулетиком (можно по 4, если листья слишком тонкие). Рулетик из капустных листьев положите в банку. Плотно укладывая рулетики, заполните всю банку, пока листья не закончатся.
- Приготовьте рассол. Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне несколько минут до растворения кристаллов. Горячим рассолом потихоньку залейте рулетики листьев в банке.
- Распарьте капроновую крышку с вогнутой срединой, которая используется для плотного закрывания банок с заготовками Закройте листья крышкой так, чтобы ее «засосало» в банку.
- Оставьте закрытую банку с рулетиками капустных листьев при комнатной температуре до полного остывания, а затем уберите в прохладное место – погреб или холодильник.
- Если есть желание заготовить капустные листья на зиму для голубцов, но не имеется погреба или места в холодильнике для хранения, добавьте во вскипевший рассол немного уксуса. Залив рулетики листьев теперь уже маринадом, вы сможете хранить заготовку полуфабрикатов для голубцов при комнатной температуре.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
