Каждая страна мира может похвастаться своими уникальными блюдами, которые составляют основу меню любой национальной кухни.
Вареники – это одно из самых любимых блюд в Украине, их можно даже назвать одним из народных символов. Пожалуй, не найдется в мире украинца, который хотя бы раз их не попробовал.
Тесто на вареники должно быть эластичным – чтобы легко лепилось и одновременно крепким – чтобы вареники не разваривались. Самое простое и традиционное тесто готовится из муки, воды, соли и яиц. Вместо воды можно использовать молоко. Есть также рецепты варенического теста на кефире либо йогурте. А некоторые хозяйки считают лучшим для вареников заварное тесто.
Но какой бы рецепт вы ни выбрали, муку перед приготовлением следует обязательно просеять, чтобы насытить его кислородом. Для эластичности можно добавить в тесто немного масла. Обязательно нужно хорошо вымесить тесто не менее 10 минут. Можете пользоваться помощью кухонного комбайна либо хлебопечки.
Любым способом вымешанному тесту обязательно следует отдохнуть около 30 минут – это поможет стать ему более эластичным, более «послушным». Для этого сформуйте тесто в шар, накройте полотенцем из натуральной ткани и оставьте в теплом месте. Приступая непосредственно к лепке вареников, еще раз слегка вымесите его руками и – к работе. Кстати, не забывайте иметь в запасе еще стакан-две муки – для рабочей поверхности и для рук.
Содержание
1. Тесто для вареников на минералке
Считается, что тесто на минеральной воде идеально подойдет для вареников – оно эластичное, мягкое, не прилипает к рукам, а также очень вкусное.
Ингредиенты: 1 стакан газированной минеральной воды, 1 яйцо, 3,5-4 стакана пшеничной муки, 3 столовых ложки масла, 0,5 чайной ложки соли.
Рецепт. Муку просеять, высыпать в миску, посолить. Добавить яйцо, воду и растительное масло. Сначала перемешивать ложкой, а затем вымешивать руками, при необходимости подсыпая по немножко муки. Выложить на стол или специальную доску для лепки вареников и продолжать месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и к столу. Накрыть полотенцем. Перед тем как лепить вареники, дать тесту постоять 30 минут.
2. Тесто для вареников на кефире
Все повара знают, что на кефире выходит отличное тесто. Его часто используют в качестве основы для вареников.
Ингредиенты: 3 стакана муки, 1 стакан кефира, 0,5 чайной ложки соли, 0,25 чайной ложки соды.
Рецепт. Муку просеять, всыпать соль и соду. В муке сделать ямку и вылить туда кефир. Все ингредиенты смешать ложкой. Затем интенсивно месить руками. При необходимости досыпать по горсти муки, однако не переусердствуйте – тесто должно быть мягкое и эластичное, но не прилипать к рукам. Накрыть полотенцем, оставить тесто на полчаса, чтобы «отдохнуло», и можно приступать к лепке вареников.
3. Тесто для вареников заварное
Некоторые украинские хозяйки считают, что заварное тесто – лучший вариант для приготовления вареников.
Ингредиенты: 3,5 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли.
Рецепт. Полстакана воды смешать с яйцами и солью. Взболтать до однородности. Муку просеять. Вторую половину стакана воды вскипятить, дать остыть 2-3 минуты и влить в просеянную муку, быстро и интенсивно перемешать, чтобы не было комочков. Не давая остыть, добавить смесь яиц с солью и водой. Вымешивать руками, подсыпая муку. Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. При работе с заварным тестом для вареников следует помнить, что оно быстро подсыхает, поэтому остатки следует каждый раз плотно накрывать полотенцем.
4. Тесто для постных вареников
Этот вариант теста подойдёт для тех, кто любит песни вареники.
Ингредиенты: 3 стакана муки, 1 стакан холодной воды, 0,5 чайной ложки соли.
Рецепт. В охлажденной воде растворить соль. Муку просеять в миску. Сделать в муке ямку и понемногу вливать воду, помешивая ложкой. Затем руками на доске или столе интенсивно вымесить не тугое тесто, подсыпая муку. Накрыть салфеткой и оставить на 20 минут для созревания. После чего еще раз вымешать руками и приступать к лепке вареников.
5. Тесто для вареников с гречневой мукой
Если вы держите себя в форме, то рецепт теста для вареников на основе гречневой муки станет для вас отличным выбором.
Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана гречневой муки, 1 стакан холодной воды, 0,5 чайной ложки соли.
Рецепт. Пшеничную муку просеять в миску. Туда же насыпать гречишное, хорошо перемешать. В стакане воды растворить соль. Понемногу добавляя в муку холодную подсоленную воду, постоянно перемешивать ложкой. Руками замесить гладкое тесто, чтоб не прилипало к рукам. Переложить тесто на стол или доску и сразу же приступать к лепке вареников.
6. Тесто для вареников панское
Очень вкусное и сытное тесто, которое придаст особый вкус вашим вареникам.
Ингредиенты: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 2 столовых ложки сметаны, 3 яйца, 2 столовых ложки масла, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара.
Рецепт. В глубокую миску просеять муку. Отдельно веничком взбить яйца и вылить в муку. Добавить остальные ингредиенты, перемешать ложкой. Затем месить мягкое тесто руками до тех пор пока не начнет отлипать от рук. Накрыть полотенцем, дать отдохнуть 20-30 минут и приступать к работе.
