Бывает, купишь дыню, вроде пахучая, а порежешь — ни вкуса ни запаха, трава-травой. Именно из такой дыни получается изумительное варенье — ароматное и с необычным вкусом.
Обрезаем кожуру у дыни, режим на кубики или как угодно вам, засыпаем сахаром 1:1 и оставляем на какое-то время пока сама дыня не выделит свой сок — никакой воды.
Сахар добавляем не весь, а поэтапно, примерно половину. Когда выделиться достаточное количество сока, (я обычно оставляю на ночь) ставим на огонь и всыпаем оставшийся весь сахар. Даем покипеть 5 минут, отставим, дадим охладиться, вечером еще раз даем покипеть 5 минут.
Утром вскипятим в третий раз и можно разложить по стеклянным баночкам и закупорить просто пластмассовыми или с закручивающими крышками. Сами кусочки дыни должны быть прозрачными и относительно упругими. Лучше всего варенье получается из шершавых сортов дынь. Из гладких сортов кусочки развариваются.
