Процесс приготовления домашней моцареллы — очень простой. К тому же это интересно, ведь сыр придется растягивать. Важный момент — молоко. Оно должно быть не пастеризованным, то есть без термической обработки. Для этой цели лучше всего приобрести фермерское молоко.
Домашняя Моцарелла выходит в миллионы раз вкуснее, чем та, что продается в магазинах.
ингредиенты:
- 4 литра фермерского молока (непастеризованного)
- 8-10 вв. л. уксуса 9% (добавлять нужно по одной ст. л., можно заменить соком лимона).
приготовление:
- Понадобится кастрюля большого объема. Молоко необходимо налить в эту кастрюлю и поместить на огонь.
- Молоко нагреть до 45-50 ° С, то есть оно должно быть теплым, но следите затем, чтобы не перегрелся.
Полезный совет:
Опустите в молоко палец, чтобы проверить насколько оно нагрелось и если вы можете спокойно держать палец в молоке, и оно вас не обжигает, то значит не перегрели.
- Далее убрать кастрюлю с плиты и начать вливать по ложке уксус, при этом нужно все время помешивать. Добавляйте уксус по ложке, пока не отделится творог и сыворотка светло-желтого оттенка. В это время все нужно перемешивать, как вы собираете сыр в груду.
- Затем следует хорошенько обмьяты сыр, чтобы избавиться от лишнего сыворотки.
- Сыворотку отдельно нагреть до горячего состояния и положить в нее сыр, собранный в комок. Начать растягивать. Этот процесс сделает сыр однородным и эластичным. Сформируйте один большой колобок с моцареллы или маленькие шарики.
- Последний этап — опустите сыр в очень холодную воду, чтобы он стабилизировался, а после подавайте.
