Когда-то я обожала, как моя бабушка готовила студень, и всегда прислушивалась к ее наставлениям-советам, она научила, как приготовить настоящий ХОЛОДЕЦ, а не заливное!
Варю всегда в ночь, в 12-литровой кастрюле.
Рецепт холодца моей бабушки
Для хорошего желирования покупаю говяжьи и/или свиные ножки, как-то пробовала варить из целой свиной головы, можно из говяжьих хвостов.
Для мясистости добавляю три большие голени индейки или кусок мяса.
Заливаю копытца водой, даю хорошо закипеть, снимаю пену и томлю на «единичке» 4-5 часов, добавив несколько целых морковок и луковицы в кожуре.
Ближе к ночи морковь и лук выбрасываю, добавляю соль, перец горошком, лаврушку, мясную составляющую.
Даю закипеть, снова переключаю на единицу, накрываю крышкой и оставляю до утра.
У меня хорошая плита, кастрюля с толстым дном, кипение проявляется двумя пузырями в минуту, поэтому я смело иду спать на 6-8 часов.
Утром прежде выключаю кастрюлю. Затем вылавливаю развалившиеся в миску мясо и кости для остывания и разбора.
Далее в лотки кладем нарезанное мясо, натертый чеснок, заливаем процеженным бульоном, перемешиваем и ставим в холод застывать.
Жир я сразу не снимаю, уже перед едой, сейчас он застынет сверху и «запечатает» студень, чем продолжит его свежесть.
Вот, собственно, все премудрости моей бабушки, и вкус настоящего холодца с детства, я пронесла в настоящее время. Бабушка конечно же варила студень в печи, но к сожалению у меня такой роскоши сейчас нет.
Готовьте с удовольствием и пусть все выходит, вкусных приготовлений Вам!
