Бабушка научила меня готовить потрясающе вкусные баклажаны.

Рецептов много, выбирают любой из них по вкусу. Есть классический вариант только с чесноком и солью, интересны блюда с включением моркови и сладкого перца, с добавлением зелени, уксуса, сахара или с нотками кавказской кухни. Несколько лучших рецептов на зиму соленых баклажанов под гнетом для приготовления вкусной закуски, помогут определиться с выбором.

Соленые синенькие с чесноком под гнетом на зиму

Традиционный способ заготовки потребует следующие ингредиенты:

• 1 кг соленых баклажанов;
• соль – 3 ст. л.;
• чеснок – по вкусу;
• вода – 0,5 л.

Технология рецепта соленых баклажанов с чесноком под гнетом:

1. Обработанные синенькие варят в подсоленной воде до готовности. Можно проверить насколько сварились овощи, проткнув кожуру, если мякоть не жесткая, снимают с огня.
2. Раскладывают плоды рядом на плоской поверхности, накрытой чистой хлопчатобумажной салфеткой, сверху на них помещают разделочную доску и груз. Эта мера необходима для удаления лишней жидкости. Оставляют овощи под прессом пока они полностью не остынут.
3. Натирают на мелкой терке очищенный чеснок.
4. Остывшие баклажаны разделяют посредине, не дорезая до плодоножки 1,5 см. Овощи должны раскрываться как книжные страницы, но при этом оставаться целым.
5. На одну часть синенького кладут чеснок, второй половиной накрывают. Укладывают в емкость.
6. Рассол разводят в холодной воде и заливают баклажаны.

Если соленые овощи в кастрюле, их сверху накрывают салфеткой, ставят тарелку, на нее гнет. При укладке в банки, рассол доливают до верха и накрывают.

После того как соленые овощи наберут достаточное количество рассола, их разрезают на 3 части, аккуратно помещают в банку, сверху наливают немного подсолнечного масла или оставляют в рассоле.

Соленые баклажаны с морковью и чесноком под прессом

Вкусная соленая заготовка на зиму получается из фаршированных баклажанов, моченых под прессом. В состав рецепта входят:

• синенькие;
• морковь;
• болгарский перец;
• чеснок – по вкусу;
• соль – 3 ст.л. на 0,5 л воды.

Количество основных ингредиентов не указано: овощи берут в равном количестве. В средний синенький помещается примерно 2 столовые ложки начинки.

Баклажаны, моченые с чесноком и морковью под гнетом делают по следующей технологии:

1. Морковь натирают, перец нарезают продольными тонкими линиями, чеснок измельчают.
2. Заготовленные ингредиенты смешивают.
3. Отваривают синенькие до готовности, достают из кастрюли.
4. Кладут на плоскую твердую поверхность в ряд или в несколько рядов, сверху устанавливают разделочную доску, плоды должны находиться полностью под покрытием. На доску ставят гнет и дают остыть на протяжении трех часов.
5. Остывшие баклажаны разрезают до плодоножки вдоль, раскрывают и начиняют подготовленной смесью.
6. Аккуратно, чтобы они не распались, укладывают в кастрюлю или контейнер.
7. Делают рассол и заливают.
8. Сверху накрывают тканью и устанавливают гнет.

Заготовка настаивается до готовности при температуре +20 0C 7 дней, если баклажаны сразу отправили в холодильник – 12-13 суток.

Маринованные баклажаны под гнетом с чесноком

Соленые с чесноком баклажаны под гнетом можно законсервировать, по рецепту потребуется термическая обработка, но способ продлит срок хранения продукта. Набор компонентов для переработки 3 кг синеньких:

• морковь – 5 шт.;
• чеснок – 2-3 головки;
• соль – 100 г;
• уксус яблочный 6%– 80 мл;
• вода – 2 л.

По желанию можно добавить горький перец.

Технология рецепта консервации на зиму соленых синеньких под гнетом:

1. Плоды надрезают продольно и проваривают 5 мин.
2. Достают из воды, нарезают полукольцами шириной по 3 см, пересыпают солью, помещают под гнет на 4 часа.
3. Овощи достают и промывают.
4. Морковь натирают на терке, чеснок измельчают.
5. Соединяют все овощи и перемешивают.
6. Кипятят воду и делают маринад, заливают баклажаны.

Сверху устанавливают гнет и оставляют на 48 часов. Затем соленый продукты раскладывают по стерилизованным банкам, сливают рассол, еще раз кипятят, горячим заполняют заготовку доверху, стерилизуют 5 минут и закатывают. Синенькие, выдержанные под прессом, после консервации на зиму получаются в меру кислыми, не слишком солеными, у них продлевается срок годности.

Синенькие с зеленью под прессом на зиму

Можно сделать соленые под гнетом баклажаны не только с чесноком, но и с петрушкой, укропом. Набор продуктов на 1 кг синеньких:

• морковь – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 ст. л. на 200 мл воды;
• петрушка и укроп — по 1/2 пучка.

Последовательность процесса не отличается от технологии холодной засолки:

1. Овощи для начинки режут на мелкие части, чеснок измельчают, зелень отделяют от веток и шинкуют, затем все смешивают.
2. Отваренные баклажаны помещают под гнет, чтобы вышла лишняя влага.
3. Разделяют синенькие на 2 части и фаршируют.
4. Заливают рассолом, устанавливают груз и ставят в холодильник.

Через неделю соленый продукт будет готов.

Синенькие по-грузински под прессом на зиму в банках

Заготовка получится острой, кинза придаст вкусу нотки кавказской кухни. Набор рецепта рассчитан для 2 кг синеньких. Делают рассол:

• вода – 2 л;
• уксус — 75 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.

Для начинки:

• чеснок – 1 головка;
• морковь – 300 г;
• горький перец – 1 шт.;
• красный молотый перец – 1 ч.л.;
• кинза – 1 пучок;
• петрушка – 3 веточки.

Технология:

1. Отваренные баклажаны кладут под пресс, чтобы они полностью остыли, и сошла жидкость.
2. Компоненты рассола соединяют в кипящей воде.
3. Измельчают ингредиенты начинки и посыпают красным перцем.
4. Начиняют плоды, укладывают в емкость, заливают рассолом и устанавливают пресс.
5. Ставят в холодильник на 3 дня.

Затем перекладывают соленый продукт в обработанные банки, рассол кипятят и заливают заготовку, закатывают.